‌在这次的越南考察中，当地同事带我们体验了与滴漏咖啡并列越南两大特色饮品---鸡蛋咖啡！‌在行程的最后一天，我们来到了胡志明市的一家小馆，见到了这杯传说中的 Cà Phê Trứng（Egg Coffee）。

它被端上来时，确实不像一杯咖啡，倒像一份精致的甜品。杯底是浓黑醇厚的越南滴漏咖啡，上面严严实实地盖着一层暖黄色、无比绵密的“奶盖”。用勺子轻轻一舀，送入口中，感觉很奇妙：底层咖啡的微苦和浓烈，瞬间被上层温润、香甜、口感近乎布丁或轻乳酪的蛋液泡沫温柔包裹。冷热在口中交融，甜与苦达到一种微妙的平衡，完全没有预想中鸡蛋的腥气，只有满口的香滑与和谐。

为什么这样一杯咖啡能成为国民记忆？这里面有个故事。同事告诉我们，它诞生于上世纪四五十年代。那时越南物资匮乏，新鲜牛奶非常稀有。据说，河内一家五星级酒店的一位酒保急中生智，用打发的蛋黄混合炼乳，替代了无法获取的牛奶，创造出了这杯独一无二的“替代品”。谁也没想到，这个源于困境的巧思，不仅解决了问题，更经过时间的沉淀，演变成了一种深入肌理的文化符号，一代代流传下来。

而在这次越南考察中，我们反复感受到的，正是这种植根于本土的“在限制中创造”的智慧。无论是在我们参观的食品加工厂、零售品牌，还是深入交流的供应链企业中，都能看到类似的影子：善于利用本地现有的食材与工艺，在现实的客观条件中寻找突破，将看似不足的短板，通过精细化改良和差异化创新，转化为自己独特的核心竞争力。 一杯咖啡的诞生逻辑，与许多越南本土企业的崛起路径，竟如此神似。

所以，一杯地道的鸡蛋咖啡，远不止是味蕾的体验。它像一把钥匙，为我们打开了一扇理解本地市场逻辑的小窗。如果你也想来越南寻找机会，无论是探索市场、还是寻求合作，或许都可以从体验这些“日常中的特别”开始。

真正的商业洞察，有时不在厚厚的报告里，而就藏在街头巷尾最生动的生活滋味之中。

黄金州，与您一起，深入现场，看见真实。

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